О нас

Строительство Маломихайловской сыроварни (МС) – интересный и неординарный проект, результат особенного сотрудничества группы единомышленников. Идея построить сыроварню возникла в 2015 году. Целый год разрабатывался проект будущего здания и концепция будущего производства. Были выполнены все необходимые инженерные чертежи и расчеты. Проект здания, кроме производственных помещений, включал в себя и помещение для хранения и вызревания сыров.

9 марта 2016 года вышли на место, где планировалось построить сыроварню. Этот день можно считать началом строительства. Несмотря на погодные условия, работы велись каждый день на протяжении весны и лета. Параллельно строительству шла работа по покупке технологического оборудования.

Через шесть месяцев с начала строительства мы смогли принять и переработать первое молоко. Это была средина сентября. Начала свою работу Маломихайловская сыроварня. Постепенно отрабатывалась технология и понимание того, что мы хотим производить. Была поставлена цель — сварить сыр, не похожий на промышленные образцы больших молокоперерабатывающих заводов.

Сырьем для производства нашего сыра служит натуральное молоко. На расстоянии 15 км от сыроварни находится родственное нам хозяйство. Оно имеет скотный двор. Коровы голштинской породы обеспечивают Маломихайловскую сыроварню молоком наивысшего качества. Каждое утро машина привозит на сыроварню нужное количество свежего молока. Жирность молока достигает 4%, показатели белка в молоке — 3,1%.

Технологическое оборудование сыроварни выпущено украинскими предприятиями. Данное оборудование позволяет производить практически весь спектр молочной продукции. Однако, производство сыров стало приоритетным. Побочным продуктом при производстве сыров являются сливки. Из этих сливок изготавливается натуральное сливочное масло. Оно не похоже на магазинное. В этом главное отличие продукции нашей сыроварни.

Производство сыра происходит по следующей схеме:

  • Первый этап — нормализация молока по жирности и его сквашивание, получение сгустка и его дальнейшая порезка, прессование сырного зерна в формах.
  • Второй этап — посолка сыра в соляной ванне.
  • Третий этап — сыр находится в хранилище, где за ним ухаживают в течение длительного времени.

Хранилище, где созревает сыр, — святая святых для сыроварни. Оно расположено на глубине 5 м непосредственно под производственным помещением. Оборудовано холодильной установкой. В хранилище, на полках стеллажей, аккуратно сложены головки сыра. Для его созревания и хранения в хранилище поддерживается определенная влажность и температура с точностью до 1 — 2˚. Именно хранилище в большей степени определяет вкус и внешний вид сыра, который нравится нашим покупателям.

 

Сертификаты и ГОСТы