Сыр полутвердый "Солнцедар"

Полутвердый сыр «Солнцедар» изготавливается из коровьего молока. Жирность сыра — в пределах 45-48 %. Имеет форму круга среднего размера. Плотной консистенции. У молодого сыра вкус мягкий, однако с возрастом сыр приобретает более ярко выраженный вкус.

При производстве сыра молоко подогревают до 30 °C  и добавляют сычужный фермент в количестве, достаточном для того, чтобы сгусток был готов для разрезания через 30 минут. Раньше применялся деревянный нож. В настоящее время используются современные «лиры» для разрезания сырного сгустка.

Со сгустком никогда нельзя обращаться грубо. После постановки зерна сыворотку спускают, а зерно заливают горячей водой, чтобы температура повысилась до 37-38 °C. Спустя, примерно, 40 минут сушки зерна его сливают в прямоугольную форму и образуют пласт под слоем сыворотки. После прессования пласта под слоем сыворотки, он прессуется под грузом. Затем пласт разрезается на равные части и складывается в формы. Формы с сыром прессуются под грузом. После прессования сыр солят в солевом растворе и переносят в помещение для созревания. Созревание продолжается от 6 до 8 недель, иногда и более.

Технология производства сыра «Солнцедар» напоминает технологию всем известного и любимого сыра Гауда.

Сыр «Солнцедар» производится средними сырными головами массой около 5 килограммов. Корочка сыра должна быть чистой, гладкой, без разрывов и ровного жёлтого цвета. Внутри сыр — светло-жёлтый с маленькими дырочками по всей площади.

«Солнцедар» — лёгкий сыр с мягким кремовым вкусом. Чем более сыр зрелый, тем больше меняется его характер. Он обретает более сильный аромат и становится суше.