Сыр полутвердый "Покровский"

Полутвёрдый сыр «Покровский» относится к Российской группе сыров. Является самым популярным сортом среди полутвердых сыров отечественного производства. При этом его делают в больших количествах не только в Украине, но и в России, Белоруссии и даже в Литве и Киргизии. Поставляется в больших низких цилиндрах массой до 18 кг или прямоугольными брусками меньшего размера и веса. Масса цилиндра сыра может колебаться в больших пределах.

Цвет сыра – от белого до светло-желтого, окраска – равномерная. Консистенция – умеренно твердая, пластичная. Этот сорт сыра имеет характерный ажурный рисунок: мелкие глазки неправильной, щелевидной формы равномерно пронизывают все сырное тесто. Вкус у сыра тоже специфический – слегка кисловатый. Является аналогом немецко-швейцарского сыра Тильзитер.

Состав сыра (согласно ДСТУ 4669:2006):
• белки – около 25%;
• жиры – около 25% (удельный вес жира в сухом веществе в пределах 50±1,6%);
• в сыре содержатся также витамины A, PP, B1, B2, B6, B9, B12, D, E и др.;
• на 100 г веса сыра приходится около 880 мг кальция, 810 мг натрия, 500 мг фосфора, 88 мг калия.
Калорийность 100 г сыра составляет около 325 ккал.

Как выявить некачественный продукт
Обратите внимание на рисунок сырной массы: она должна быть абсолютно однородной, равномерно окрашенной, глазки должны распределяться равномерно. Недозревший сыр крошится, его ломтик легко ломается на сгибе. На поверхности сыра с добавкой растительных жиров или с просроченным сроком годности появляются мелкие капли жидкости. Вкус у качественного сыра должен быть выраженным, отличимым, что говорит о соблюдении технологии использовании качественного сырья. Не следует покупать сыр с белесоватым налетом на поверхности головки, это – плесень.